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La science de la fermentation de la pâte

Le secret du pain de qualité réside dans la fermentation. La levure fonctionne mieux à 26-28°C, convertissant le sucre en CO₂ et en alcool pour faire lever la pâte. Une fermentation lente (12-16h) améliore la saveur, tandis qu'une fermentation rapide convient à la production de masse.

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Compétition de snacks nouveaux et anciens

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