5 œufs et 1 bol de farine, pour réaliser facilement un gâteau moelleux et délicat sans s'effondrer ni rétrécir, réussissant du premier coup
La boulangerie est entrée dans des milliers de foyers, et de nombreux jeunes peuvent facilement préparer de délicieux dim sum occidentaux ou des pâtisseries chinoises. Le gâteau peut être considéré comme un cauchemar pour beaucoup, en particulier le gâteau Qi Feng, qui a échoué plusieurs fois et est surnommé en plaisantant le "gâteau fou".
En tant que type dominant de gâteau en pâtisserie, le gâteau chiffon est très populaire. Les gâteaux d'anniversaire, les gâteaux sandwich, etc., sont tous faits avec du gâteau chiffon, qui est délicat, moelleux et particulièrement apprécié. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette du gâteau Qi Feng que j'utilise. Les ingrédients sont simples et faciles à préparer, et le gâteau est doux et délicat comme un nuage, ce qui est particulièrement délicieux. En fait, réussir un bon gâteau ne dépend pas seulement du ratio des ingrédients, mais aussi des astuces dans les étapes. Tant que vous y faites attention, vous pouvez certainement réussir du premier coup.
Ingrédients : 5 œufs, 90 grammes de farine à faible teneur en gluten, 60 grammes de lait, 40 grammes d'huile de maïs, 70 grammes de sucre blanc, et quelques gouttes de vinaigre blanc.
Étapes de la méthode :
Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez le lait et l'huile de maïs aux jaunes, mélangez bien, tamisez la farine à faible teneur en gluten, et remuez pour faire une pâte de jaune d'œuf.
Étape 2 : Ajoutez le sucre blanc et le vinaigre aux blancs d'œufs, utilisez un batteur électrique pour faire une crème de protéines sèche et mousseuse, soulevez le batteur pour voir un angle droit sur la tête du batteur. La méthode la plus simple est de prendre une baguette et de l'insérer dans la crème de protéines. Si elle ne tombe pas, c'est prêt.
Étape 3 : Ajoutez la crème de blancs d'œufs dans la pâte de jaunes en 3 portions, remuez rapidement et uniformément, et remuez à chaque fois sans faire de cercles pour éviter que la farine ne développe du gluten et n'affecte la croissance du gâteau. Cette étape doit être prise au sérieux.
Étape 4 : Retournez la pâte à gâteau mélangée, rendez-la délicate, et soulevez la spatule pour la laisser tomber en forme triangulaire.
Étape 5 : Nettoyez et séchez le moule à gâteau de 8 pouces, versez la pâte à gâteau, secouez-le plusieurs fois pour faire sortir les grosses bulles dans la pâte, ce qui rendra le gâteau plus délicat.
Étape 6 : Préchauffez le four à 200 degrés Celsius pendant 5 minutes, changez à 150 degrés Celsius pendant 10 minutes, augmentez à 160 degrés Celsius et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Retirez le moule et c'est prêt. Coupez-le en morceaux et mangez-le après refroidissement. Si vous ne pouvez pas tout finir d'un coup, vous pouvez le sceller et le conserver. C'est parfait pour le petit-déjeuner ou en extra.
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